Какао тёртое

cocoa-liquor.jpg    Какао тертое - это самый важный продукт шоколадного производства. Являясь полуфабрикатом в кондитерской промышленности оно входит в состав шоколада и шоколадной глазури, различных марок и производителей. Какао тертое производят из какао бобов, которые на первичном этапе обработки очищают от посторонних примесей, после чего их подвергают  термической обработке, а для последующего разделения на составные продукты тонко измельчают. Из полученой массы, это и есть какао тертое, прессуют какао масло, которое также является составной частью всех шоколадных изделий, а из оставшегося жмыха, после дополнительной обработки получают какао порошок.

    Качество какао тертого определяется химическим составом какао бобов и способами их переработки, что в свою очередь оказывает влияние и на конечный продукт шоколадного производства, конфеты и шоколад и выход какао масла.

    На нашем сайте можно сделать покупку какао тертого в коробках, массой нетто 25кг. или в мелкой фасовке от 500г.

Какао тертое

Cocoa mass

170 руб.
 

Какао тертое - что это такое?

   Какао тертое - 100% чистое какао, изготовленное из обжаренных бобов, измельченных до получения нежной однородной какао-массы.

  Какао-тертое - это технический термин, используемый в производстве какао и определенный специальными стандартами, также известный как какао-масса, какао-паста или какао-ликёр. Получают како-тертое путем тонкого измельчения жареных какао-бобов до однородного жидкого состояния, а затем охлаждения и формирования в виде блоков или пластин. Это чистая основа для шоколада, не содержащая сахара, также известен как несладкий шоколад для выпечки.
 

cocoa_mass.jpg

Основные компоненты какао-тертого:

  • 50-58% какао-масло (жир)
  • 17% углеводы
  • 11% белок
  • 6% дубильные вещества
  • 1,5% теобромин (алкалоидный стимулятор, похожий на кофеин)

 

Какао тертое, кроме указанных выше структурных компонентов, содержит еще небольшое количество полифенолов и анандамида.

  • Фенилэтиламин (менее 1%)
  • Полифенолы (антиоксиданты)
  • Анандамид (тесно связанный активным ингредиентом марихуаны).

 

Как производят какао-тертое.


   Производство какао-тертого можно разделить на несколько этапов.
К первому этапу можно отнести - выращивание, сбор и обработку какао бобов. Как это происходит, мы изложили на странице нашего сайта, в материале статьи "Сбор и переработка какао-бобов".

Фабричный меланжер для перемалывания какао массыПо окончании ферментации и сушки, какао бобы в упакованном виде поступают на фабрики для переработки. С этого момента наступает второй этап технологического превращения какао бобов в какао-тертое.

   На втором этапе бобы подвергают термической обработке под высоким давлением и температуре 220°С, чтобы уничтожить все бактерии. Затем следует прожаривание бобов, в результате этой операции из них удаляется остаточная влага.

   Наконец, какао-бобы подвергают шелушению. На этом этапе производства ядра какао-бобов отделяют от фрагментов оболочки (шелухи). Только теперь, очищенные какао-бобы можно перемолоть.

   Во время этой операции, механического измельчения, выделяется тепло, которое приводит к расплавлению какао-массы. Жидкая масса какао (ликер) с температурой около 80°C направляется в резервуары для хранения, где она охлаждается до 45–50°C. Далее, из резервуаров масса перемещается через охлаждающий туннель, на фасовку. Готовая товарная масса формируется в блоки весом по 25кг каждый.

 

Где применяется кака-тертое?

food-cake.jpg
   Какао тертое используется для изготовления всех видов шоколадных изделий: шоколадной выпечки, темного шоколада, молочного шоколада, белого шоколада, шоколадных батончиков, какао-порошка, какао-масла…

  • Выпечка шоколада: какао-массу разливают в формы и оставляют застывать в блоках.
  • Горький шоколад (темный шоколад): добавляется больше масла какао и немного сахара.
  • Молочный шоколад: молоко (сухое или сгущенное) добавляется вместе с какао-маслом и сахаром.
  • Белый шоколад: сухие вещества какао удаляются, а масло какао используется с добавлением сахара, молока и дополнительных ароматизаторов.
  • Какао-порошок: производится путем прессования какао-массы и удаления части масла какао, а затем измельчения какао в мелкий порошок.
  • Масло какао: производится прессованием какао-тертого в пресс-машинах, в результате чего масло отделяется от твердых частиц какао. После, масло разливается в формы и использовать для других продуктов.

 

Поставщик какао-тертого в Новосибирске  

  Организация, ООО "Сибтехнофарм", является поставщиком какао тертого в Сибирском регионе, произведенного на предприятиях африканского государства Гана.

   Гана является одной из крупнейших в мире стран, выращивающих какао, уступая только своему соседу, Кот-д'Ивуару (Берег Слоновой Кости).  Какао продукция составляет 30% всего экспорта Ганы.