Производство шоколада

   Ваниль или ванильная эссенция могут быть добавлены ко всем типам для усиления вкуса. 
Компоненты сначала очень точно измеряются в соответствии с рецептом. Эти ингредиенты смешиваются в однородное шоколадное тесто. Затем эту смесь измельчают между валиками, чтобы получить тонкий шоколадный порошок, частицы которого настолько малы, что человеческий язык уже не может их различить. Это дает готовому шоколаду чрезвычайно гладкую текстуру и однородный вкус. 
Шоколадный порошок помещается в большие емкости, называемые раковинами. Это месит в течение нескольких часов, пока ароматы полностью не развились. Контакт с воздухом, высокая температура и трение приводят к нескольким различным физическим и химическим процессам:
Масло какао, присутствующее в какао, растворяется.Это также происходит с молочным жиром из сухого молока, используемого для молока и белого шоколада.

• Эти жиры распространяются через все мельчайшие частицы в шоколадной смеси.
• Влага, присутствующая в смеси, испаряется.
• Летучие кислоты исчезают частично или полностью, в зависимости от времени конширования, и это влияет на вкус шоколада.
• Влага, присутствующая в смеси, испаряется.
• Летучие кислоты исчезают частично или полностью, в зависимости от времени конширования, и это влияет на вкус шоколада.
• Процесс карамелизации также имеет место, в зависимости от высокой температуры и времени конширования. Это также влияет на вкус шоколада и особенно важно для молочного и белого шоколада.