Мы производим разнообразные конфеты, но двумя основными продуктами являются молочный шоколад Cadbury и темный шоколад Cadbury Old Gold.

Особый вкус и текстура шоколада Cadbury основаны на давних традициях экспертизы рецептов и методов обработки шоколада, уникальных для Cadbury. Технологии постоянно совершенствуются, а новые технологии позволяют процессу быть полностью настроенным на меняющиеся вкусы и предпочтения потребителя.

Производство шоколада - очень сложный, управляемый компьютером процесс, и большая часть нового специализированного оборудования производится в соответствии с нашим собственным дизайном и спецификацией.

Процесс изготовления шоколада

Ингредиенты

Производство начинается на фабрике какао в Сингапуре, где обрабатываются высококачественные какао-бобы для производства какао-массы, которая содержит 53% какао и какао-масла - основы для всех шоколадных продуктов.

Когда шоколад сделан, «масса» идет прямо на наши фабрики в Виктории или Тасмании.

Свежее цельное сливочное молоко собирается, сгущается и транспортируется на заводы. Сахар добавляют к сгущенному молоку с небольшим количеством какао-массы, образуя густую сливочно-шоколадную жидкость, которую затем выпаривают, превращая в крошку молочного шоколада.

Поскольку эти ингредиенты готовятся вместе, получается особый насыщенный сливочный вкус шоколада Cadbury. Каждый год в Клермонте производится 22 000 тонн крошки для производства шоколада.

По прибытии на шоколадную фабрику крошку пропускают через мельницу и смешивают с ликером какао и маслом какао, а также со специальным шоколадным ароматизатором. Количество добавляемых эмульгаторов зависит от консистенции требуемого шоколада. Густой шоколад необходим для формованных блоков, а более тонкая консистенция используется для ассортимента и покрытия баров.

И молочный, и темный шоколад проходят одни и те же конечные специальные этапы производства - рафинирование, конширование и темперирование, - которые производят знаменитую гладкость, блеск и карамель шоколада Cadbury.

Конширование включает смешивание и взбивание полужидкой смеси для развития аромата, удаления нежелательных летучих ароматизаторов и уменьшения вязкости и размера частиц. 

Темперирование является последней критической и сложной стадией, которая включает смешивание и охлаждение жидкого шоколада в тщательно контролируемых условиях, чтобы гарантировать, что жир в шоколаде кристаллизуется в его наиболее стабильной форме. Для этого процесса было разработано очень сложное оборудование, которое является одним из навыков шоколатье.

Закаленный шоколад используется многими способами для производства наших известных брендов.

Блоки из твердого шоколада, включая батончики с добавлением ингредиентов, таких как орехи и изюм, известны в промышленности как «формованные» продукты. Закаленный шоколад разливают в формочки в форме бруска, встряхивают и охлаждают, затем формованные блоки продолжают на высокоскоростных упаковочных установках. Один из наших недавно введенных в эксплуатацию заводов может производить 700 блоков в минуту.

Другие Шоколадные Процессы

В таких продуктах, как батончик Crunchie, батончик Cherry Ripe или батончик TimeOut, шоколад покрывает центральную начинку. В процессе, называемом «глазирование», центры проходят по непрерывной ленте под занавеской из жидкого шоколада.

Ассортименты, такие как Cadbury Milk Tray или коробочка Cadbury Roses с закрученной обмоткой, изготавливаются либо методом глазирования, либо «шелушением», когда жидкий шоколад откладывается в форму для формирования оболочки. Центр наполнения откладывается в оболочке, которая затем герметизируется.

Другой процесс включает «панорамирование», когда кусочки печенья, изюма или карамели покрывают шоколадом во вращающемся барабане.

Пасхальные яйца скорлупы изготавливаются методом формования скорлупы, в то время как Cadbury имеет уникальный процесс для таких продуктов, как яйца Cadbury Creme.

Вкус шоколада во всем мире

Шоколад изготавливается по рецепту и производится с характерными вкусами и традициями в разных странах мира.

Темный шоколад - самый популярный шоколад в Европе, где в шоколаде содержится больше какао, что придает ему гораздо более сильный вкус. Молочный шоколад является предпочтительным выбором в Австралии, в то время как американцы предпочитают темный шоколад с дымным вкусом южноамериканских бобов.

Еще одним важным отличием традиций приготовления европейских и британских шоколадных конфет является вид используемого молока. Европейские производители используют сухое сухое молоко, часто смешанное с порошком молочной сыворотки. Однако мы используем свежее молоко - мы считаем, что самый лучший молочный шоколад сделан из свежего молока.