Крахмал кукурузный

Свойства кукурузного крахмала

Крахмал кукурузный - это полисахарид, высокомолекулярный углевод, образующийся в клубнях, плодах, ягодах, луковицах, стеблях и даже листьях разнообразных растений. Наряду с картофельным крахмалом, кукурузный, относимый к зерновым, является одним из главных продуктов крахмального производства, а при работе с ним требует более высокой температуры для желатинизации и застывает только при охлаждении.

Кукурузный крахмал, образует менее вязкие растворы и если сравнивать его с картофельным, после сгущения они не мутнеют. Применение кукурузного крахмала не вызывает никакого влияния на органолептические свойства продуктов и блюд, а за одно и на их химический состав, благодаря чему крахмал из кукурузы нашел широкое применение в кулинарии.

Кукурузный крахмал по своему химическому составу довольно ценный продукт, так как включает в себя жиры, насыщенные жирные и органические кислоты, углеводы, золу и пищевые волокна.

Кукурузный, как и прочие крахмалы, имеет слабо выраженные запах и вкус. Вареные продукты с ним могут иметь незначительный аромат и привкус кукурузного зерна, а отдельные его разновидности специально производятся безвкусными. Для этого кукурузный крахмал изготавливают в двух видов, обычный и модифицированный. Применение модифицированного крахмала в кулинарии особенно важно при приготовлении соусов, добавление в которые такого крахмала вместо муки избавляет будущий готовый продукт от характерного мучного привкуса.

Кукурузный крахмал в кулинарии

В кулинарии, кукурузный крахмал – это природный загуститель. Блюда с ним получаются особенно нежными, чему способствует наличие более мягкой клейковины.

Чаще всего крахмал из кукурузы используют в качестве загустителя в приготовлении пудингов, муссов, киселей, некоторых супов и соусов, а так же:

для придания пластичности бисквитному тесту и в составе многих начинок для пирогов.
в хлебопечении этот крахмал применяется для продления срока хранения и улучшения вкуса изделий.
можно его встретить и в составах мясомолочной продукции, как агент для впитывания влаги.
как формовочный ингредиент при приготовлении некоторых видов конфет.

Кукурузный крахмал отлично сочетается с мукой, сахаром и фруктами, делает выпечку с ним особенно рассыпчатой и создает хрустящую корочку. Йогурты, кремы, десерты, кисели с кукурузным крахмалом отличаются особой прозрачностью и нежной текстурой. Супы и соусы с ним получаются гораздо гуще, чем с мукой из пшеницы.

Применение кукурузного крахмала косметологии и медицине

Кукурузный крахмал можно найти в составах средств по уходу за комбинированной и жирной кожей, где он выступает в роли абсорбента, где при этом он еще защищает кожу и питает её.

Его можно встретить и в составах детских присыпок и тальков, благодаря своим впитывающим и гипоаллергенным свойствам, которые не только ограждают нежную кожу ребенка от вредных воздействий внешней среды, но и подсушивают её.

В медицине крахмал кукурузный используется как основа для присыпок, мазей и компрессов, а также в качестве углевода-наполнителя медикаментов и таблеток.

В каких фасовках продается кукурузный крахмал.

Купить кукурузный крахмал в нашем магазине можно всегда. Эта позиция на складе предприятия находится в достаточных объемах для бесперебойной продажи. Для оптовых покупателей кукурузный крахмал продается в мешках по 25 и 30кг. Для розницы мы фасуем его в п/э мешки массой 1кг.

Крахмал кукурузный.

Свойства кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал в кулинарии

Применение кукурузного крахмала косметологии и медицине

В каких фасовках продается кукурузный крахмал.